梦见吃芝麻(梦见吃芝麻烧饼是什么意思)

　　今天的文章完全是胡说八道~

　　马上就要过年了。 我非常想念最近妈妈做的饭。 即使做梦也想。

　　好几次，我都梦见我带着工作，在长长的自助餐队伍前面徘徊。 菜有清蒸鱼、腊猪蹄、鲫鱼汤、板栗煲鸡、牛肉煲、羊肉、兔肉煲、蒜薹炒培根炒、辣椒咸菜炒臭豆腐炒、金针菇蒸……

　　所有的煲在锅里，咕嘟咕嘟地煮着，蒸汽在人的头上盘旋着，闪闪烁烁的食物更有浓郁的香味，深深地吸了一口气，想咬一口……醒了过来。

　　特别是最近疫情防控很紧张，春节看了就不能回老家。 另外，每天晚上都在想这些家乡菜，口水直流，最近吃什么都没胃口。

　　我的家乡河南信阳，位于大别山区，与湖北、安徽、山东接壤。 从我家城市去武汉，高铁只需要40分钟。 开车走高速也只需要两个小时。 比去郑州还近。

　　我奶奶家的事，到附近合肥开车只要二十分钟，村里人病了也不想去合肥看医生，也不想去信阳市。

　　信阳位于这样一个多省市的交接点，最有名的不仅是信阳毛尖，还有一种是信阳炖菜。

　　信阳炖菜怎么有名？ 最简单的例子就是走在郑州的大街上，除了可以看到湘菜、川菜、徽菜、粤菜等招牌外，经常看到的就是信阳炖菜馆。

　　这是信阳菜馆的标准门

　　以地级市命名的烹饪系能和其他省级选手在同一个台上竞争，真有希望啊~

　　与川菜“麻辣”、湘菜“香辣”相比，信阳菜的特点是“咸”。

　　“咸”大概来源于对酱菜的偏好，鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉等都可以用盐腌制，涂上盐后晒干保存，使咸味变深； “鲜”源于对食材的讲究，不仅腌制食物原材料新鲜，其他新鲜菜肴也注重新鲜。

　　这就是信阳料理的一大特点其他菜系是“吃啥有啥”，信阳菜是“有啥吃啥”

　　所以，早年在我家开餐厅的时候，经常有外国来的客人不点菜。 他们总是按照菜单下单。 但是当地人的点餐习惯是—— 没有菜单，对着食材点，只吃季节最新的菜。

　　做的是土菜，但信阳炖菜馆里的布局也不简陋。 大厅里决不会放着十几张桌子。 四人一台，自己吃饭也能听到别人喝汤。 ——那是河南烩面的风格。

　　信阳炖菜馆的装修必须是有包间。 不管是今天在郑州吃，还是十几年前我家在镇上开的小酒店，都一定有单间。 信阳人很热闹，吃饭至少要吃两个小时。

　　房间的装修不能太掉价。 墙上必须有字画。 壁纸不能太冷。 角落里必须装一个大瓶子。 另外，吃饭的大桌子必须是可以转动的大圆桌——。 信阳菜很多，6个人吃饭需要10多道菜，桌子转不动就夹不动。

　　在讲究的信阳料理店，出租间的名称也不能自由使用。 我去过几家信阳餐厅，包间的名称无一例外都是这样的。 罗山、洼河、平桥、固始、潢川、光山……

　　外地人不知道这是什么，只要是信阳人一眼就能看到—— 这名称对应的是信阳市下面的各个区县比方说，我每次去信阳饭店，总会选择“罗山”的单间。 因为我来自罗山县。

　　进入单间，开始点菜了。 做东的人不一定下单，最重要的客人也不一定下单。 在信阳餐厅，点菜的一般都是最会吃的人

　　怎么吃最好？ 这关系到了解食物的来源、新鲜度、厨师的做法等。

　　例如，炖鱼头，鱼最好是十三口水库的鱼。 其他地方的鱼土腥味会变强。 吃臭豆腐时，臭豆腐必须是豆腐卷发酵长白毛的臭豆腐。 绝对不是长沙臭豆腐。 吃的时候必须是两面煎的金黄色。 那样的话，可以酥脆柔软地吃。 吃游猪蹄，时间不是夏天，而是春天，游味正好。 吃咸菜杆，颜色黄，入口酸，脆中有辣，辣中新鲜，咸中新鲜口感最好……

　　讲究的是业主信阳本地人

　　老板是信阳人，意味着需要自己动手加工的食物更正宗，而不是培根、咸菜棒等从市场买来的“洋货”。 臭豆腐、白肉鱼片等

　　点菜的数量也不能少，前文说道，六个人都得十好几盘菜，这是认真的。像我家，爸妈招待客人是这个规格：

　　四个凉菜，包括开胃菜如红辣椒丝、木瓜丝，和素凉菜如凉拌杜鹃、凉拌浆粉等，还有荤凉菜，如香肠、卤鸡爪等；

　　然后四个火锅，如炖猪蹄、炖土鸡、炖狗肉、炖牛肉、炖羊肉、炖大鹅……

　　随后是六至八个热菜。包括：肉菜两三个，如猪肚、鸡杂、兔头、泥鳅、黄鱼；鸡蛋菜两三个，香椿鸡蛋、蒜薹鸡蛋；纯素菜两三个。

　　然后上汤，分甜汤和咸汤。甜汤如银耳红枣汤，咸汤如猪肝汤，野菜汤。

　　接着上主食。米饭、锅烙馍、银丝卷、芝麻球、南瓜饼、春卷，看个人喜好，随意上。

　　最后是水果拼盘、瓜子花生、各类点心，让吃完饭还不想走的人们继续聊一会。

　　总之，荤的素的、甜的咸的、热的凉的、干的稀的全都有，一顿饭吃的热热闹闹、洋洋洒洒，火锅从头到尾不能停，炒菜是客人一边吃一边上，这样哪怕吃两个小时，最后一道菜还是刚出锅的。

　　信阳人吃饭聊天，也跟其他地方不一样。我们不谈政治，不谈生意，不谈八卦，不吹牛，也不诉苦。从小到大，在信阳人聚会的餐桌上，我见过大家聊得最多就是：吃。

　　如：谁谁家的小青菜炒豆腐特别好吃，豆腐清香鲜嫩，明明夹在筷子上还在颤巍巍的晃动，可是在盘子里就能做到一块不碎；谁谁家的野猪肉处理得特别地道，肉质爽滑膏腴，一点不觉得油腻；谁谁家的鲫鱼汤那叫一个鲜啊，客人都抢着喝汤，一锅鱼都没人吃……

　　一边聊一边还把下一顿约上了，“哎那谁谁家下次我带你们去，做的比这还好吃！”其他人附和“一定一定！”不管以后去不去吧，反正要的是这个气氛。

　　信阳人吃饭的时候还特别爱“劝菜”，而“劝菜”的原因不是客气，也不是热情，而是纯属怕热菜过了火候，吃起来口感不好：

　　“来来来，尝一块这个猪蹄，再不吃肉就要炖化了”，“尝一块这个鸡爪，凉了就不好吃了”“这个霸王别姬啊，鸡可是土鸡，尝尝这裙边，是不是特别入味”。。。

　　从小在这样的环境长大，以至于我现在每次吃席时都特别不爱跟别人说话，上桌就潜水一样埋头苦干，吃饱了再跟别人聊天——没办法啊，从小我妈给我灌输的观念就是，菜一定得趁热吃，凉了就没味了，所以为什么不能吃完了再聊？

　　写了这么多，越写越饿，越饿越想。可是能怎么办呢? 远嫁的姑娘，日子过得再好，心里也有一片回不去的远方，再多的想念，也只能留在梦里慢慢品味吧。

　　想起一个年纪大点的领导说的一句话，他说：如果你做梦总梦见吃的，说明你内心还是个孩子；如果你开始梦见过去的朋友，就说明你已经是个老人了。内心怅然，大约是太想爸妈了吧，所以梦里又回到了童年的时光……

　　中午给我妈打了个电话，电话里锅碗瓢盆当啷响，估计是手机放在桌子上，她怕我听不见，提着嗓门喊：“中午家里来客人呢，我在炒菜呢！”

　　我问，“都有啥好吃的啊！”

　　我弟媳妇立刻就把照片给我发过来了。

　　还不忘记跟我嘚瑟：

　　我。。。。。。哭一会去。。。